Märzen Oktoberfest

El Marzen Oktoberfest alemán y estilos de cerveza son los favoritos de temporada de los bebedores de cerveza de todo el mundo. Esta semana echamos un vistazo a la Marzen tradicional y las recetas de cerveza Oktoberfest y la manera de elaborar cerveza en casa.

Marzen tiene un origen mixto. Algunas fuentes observar la relación muy estrecha entre Marzen y cervezas Viena. Ray Daniels señala que el Marzen término empezó a usarse con cervezas elaboradas en Viena en el 1700. Marzen también está cerca en relación con marrón cervezas elaboradas en Baviera ya en el siglo 16, aunque el término no Marzen se aplicó originalmente a este estilo. Mayoría de los autores modernos atribuyen el origen del nombre "Marzen" a Viena, ya que no pueden encontrarse referencias de Munich antes de Marzen a finales del siglo 19 (Ref:Daniels ), aunque estilos simillar estaban siendo elaborada en Baviera mucho antes.

Marzen, la palabra alemana para el mes de marzo, se refiere al mes en que estas cervezas fueron elaboradas originalmente. El verano era demasiado caliente para preparar y fermentar cerveza correctamente, por lo que por una ordenanza de 1539 en Baviera, la cerveza sólo puede ser elaborada entre los días de San Miguel y San Jorge (29 septiembre-23 abril).

Como la cerveza no fue elaborada en el verano, las cervezas últimos de la primavera se hicieron con un mayor contenido de alcohol y almacenados en bodegas, a menudo refrigerados con hielo para el verano pasado. Esta cerveza gravedad más alto fue nombrado después de que el mes más cuando se elabora cerveza - marzo o Marzen.

El Marzen Oktoberfest moderna y estilos pueden tener resemblence poco a principios de los años Marzen de Viena o incluso Munich. El Marzen temprano fue descrito como oscuro, marrón y con cuerpo. De hecho, la agitación de las guerras de los principios del siglo 20 Europa casi puso fin a tanto Marzen y cervezas estilo Viena, aunque el Marzen moderno disfrutado de un resurgimiento en popularidad cuando el Oktoberfest de Munich comenzó de nuevo después de la Segunda Guerra Mundial. El estilo Oktoberfest, una versión ligeramente más fuerte de Marzen, se elabora específicamente para el festival de fama mundial Munich cada año.

El estilo de la cerveza Marzen

La guía de estilo BJCP Märzen describe como una cerveza rica, un poco de malta con un ligero toque de carácter tostado de la malta Viena. No hay sabores tostados o caramelo están presentes, y la cerveza tiene un acabado bastante seco. Lúpulos nobles están presentes aunque debe ser ligeramente percibida en la cerveza terminada que es decididamente a malta.

La gravedad original de un Marzen está en el intervalo 1.050-1.057, ligeramente bittered con lúpulos nobles proporcionando 20-28 IBUs de amargura. Algunos "fest" cervezas son elaboradas en un peso ligeramente mayor de partida. La cerveza es bien atenuada, con una gravedad de acabado de 1.012-1.016. El color debe ser dorado al naranja ámbar con una gama de colores de 7-14 SRM. El alcohol en volumen es de 4,8% -5,7% y Marzen son por lo general bastante bien carbonatada.

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India Pale Ale

India Pale Ale

India Pale Ale (IPA o) es un alimento básico popular de cerveceros caseros, microbrewers y hopheads que disfrutan gestando algunas de las cervezas hoppiest en el planeta. Esta semana nos fijamos en la India Pale Ale cerveza recetas, cómo preparar una receta IPA y su historia.

Historia

De acuerdo a Wikipedia , India Pale Ale tiene sus orígenes en el ^siglo 17 en Inglaterra con las primeras cervezas pálidas. De hecho, las nuevas técnicas de malteado desarrollado al comienzo del ^siglo 17 utilizando coque-disparado a diferencia de los hornos de leña activado de producción de las maltas pálidas primero, y posteriormente cervezas más pálido. Uno de los estilos pálidos populares era una cerveza llamada octubre cerveza, que fue altamente saltó y diseñado para ser almacenado por un período prolongado. Tenga en cuenta que esta cerveza octubre no guarda relación con la cerveza Oktoberfest alemán.

George Hodgson, propietario de la cervecería Bow preparó una versión de cerveza de octubre que fue muy popular entre los comerciantes de la Compañía de las Indias Orientales en la década de 1700. East India comerciantes posteriormente comenzó a negociar muchas de las cervezas de Hodgson, incluyendo la cerveza de octubre. El altamente saltó, alta gravedad, pale ale muy atenuada en realidad se beneficiaron por el largo viaje a la India y se convirtió en popular entre los consumidores allí.

Otros fabricantes de cerveza, entre ellas varias grandes fábricas de cerveza Burton como Bass, Alsop y la sal pierde su mercado de exportación europeo en Rusia debido a las nuevas altas en tarrifs cerveza. Ellos rápidamente emulado la cerveza octubre de Bow Brewery y también comenzó a exportar a la India. El estilo, que ahora estaba ahora comúnmente llamada "India Pale Ale" se hizo popular en Inglaterra y en torno a 1840.

El estilo de la cerveza IPA

IPA es una cerveza de lúpulo, pálido bastante fuerte tradicionalmente elaborada con malta, lúpulo inglés y levaduras. La versión americana tiene un sabor a malta ligeramente más pronunciada y utiliza ingredientes americanos. La guía de estilo para el 2008 BJCP gravedad lugares originales a entre 1,050 y 1,075, y levaduras altamente atenuantes se utilizan para conducir un peso final entre 1,010 y 1,018 para el 5-7.5% de alcohol por volumen.

Varias adiciones hop dominan el perfil de sabor de los OPI. Inglés IPA tienen típicamente 40-60 IBUs, aunque las versiones más fuertes ligeramente imperial IPA pueden tener tasas salto tan alto como 120 IBUs.

El color es similar a muchos Pale Ale - oro al color cobre profundo - que varían entre 8-14 SRM para la cerveza terminada. Carbonatación moderada es de uso frecuente, aunque algunos organismos de promoción Inglés son ligeramente carbonatada.

Elaboración de la cerveza una IPA

Lúpulo dominar el sabor de una IPA, así que la selección cuidadosa de las adiciones de lúpulo es crítico para el éxito. Tradicional Inglés Inglés OPI uso popular tales como saltos, Fuggles Goldings, Northdown, Target, lúpulos nobles aunque a veces también se usan en el acabado. Mayores alfa lúpulos ingleses también son populares para el amargor. Americana OPI utilizar los equivalentes ásperos estadounidenses como Cascade, Centennial, Williamette, aunque de nuevo más lúpulo alfa se utiliza a menudo en amargor.

Varias adiciones de lúpulo se utiliza casi siempre para los OPI como el lúpulo de amargor al comienzo de la ebullición, a menudo varias adiciones de lúpulo de acabado en los últimos 5-15 minutos de ebullición, y el lúpulo seco para proporcionar un aroma de lúpulo. En general, mayores lúpulo alfa se utiliza para la adición ebullición base mientras aromáticos inferiores lúpulo alfa se utilizan en el acabado y seco de salto, aunque algunos tradicional OPI usar inferior alfa Inglés lúpulo a lo largo.

Tradicional Inglés de 2 filas malta pálida constituye la mayor parte de la masa de granos (malta o dos hileras de América para el PIA americano), por lo general alrededor de 85-90% del total. Cristal y maltas caramelo se utilizan tradicionalmente para agregar color y el cuerpo para lograr el color deseado en general, tanto en el extracto y las recetas de todos los granos.

Maltas chocolate y negro no son de uso frecuente en los ejemplos comerciales a pesar de que en ocasiones se abren paso en casera recetas. Personalmente prefiero moderadamente color caramelo / de cristal malta. De vez en cuando verás malta de trigo, de cebada en copos o carapils añadido para mejorar el cuerpo, aunque éstos se usan muy poco y sólo en pequeñas cantidades.

Como muchos OPI fueron elaboradas por primera vez en la ciudad Inglés de Burton, comparten mucho con sus English Pale Ale primos, incluyendo el perfil de las aguas inusual Burton que acentúa el perfil de lúpulo. El Burton perfil del agua tiene concentraciones extremadamente elevadas de carbonato de calcio y bicarbonato. Dependiendo de la fuente de agua local, una pequeña adición de yeso (CaSO4) a veces puede ayudar a simular el Mejoramiento salto de altura de carbonato de aguas Burton.

Los OPI son más a menudo posible con las tradicionales levaduras ale inglesas, aunque se debe tener cuidado al elegir una levadura muy atenuar y evitar algunos de los más bajos atenuantes, levaduras ale afrutados ingleses. Muchos cerveceros pasar por alto el problema en su totalidad por la elección de un americano muy atenuar o levaduras ale California para un acabado más limpio.

Todos los OPI grano debe ser macerada a una temperatura inferior a pale ales para lograr la alta atenuación deseada. Una temperatura de maceración en torno a 150F durante 90 minutos ayudará a descomponer los azúcares más complejos para un acabado limpio que acentúa el lúpulo.

IPA se fermentan y se almacenan a las temperaturas ale tradicionales, por lo general alrededor del 60 a mediados de los períodos de almacenamiento largos F. veces se requieren para lograr el adecuado equilibrio salto de malta.

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