Sabores amargos pueden venir de varios lugares diferentes. La causa más frecuente de pérdida de sabores amargo de la cerveza de elaboración casera es una variedad de "bugs" que es un término cerveceros comunes para las infecciones por levaduras salvajes y bacterias. Estos pueden entrar a su mosto o cerveza en casi cualquier punto del proceso de elaboración de la cerveza después de la ebullición, incluyendo durante el enfriamiento, la transferencia o la fermentación.
El agente más común de acidificación real en la cerveza es ácido láctico, que da un sabor amargo distintivo. El ácido láctico es producido por Lactobacillus, que es una bacteria realmente utilizados en muchos estilos de cerveza amargas belga. Usted puede comprar Lactobacillus como una cultura independiente de los principales proveedores de levadura si se quiere producir estilos con sabor amargo, como Flandes, y se añade a la secundaria. Lactobacillus también se utiliza para crear el yogur . Por desgracia, también es una bacteria común silvestres que se encuentran en casi todas partes - por lo que si usted no es cuidadoso con el saneamiento , fácilmente puede hacer su camino en su mosto o cerveza fermentada.
Otra fuente de ácido láctico (ácido) en la cerveza es Pediococcus, que también es una bacteria. Pediococcus, sin embargo, también produce un sabor a mantequilla como un subproducto . Así que si tienes una combinación de sabor amargo y mantecoso es probable que tenga una infección Pedio.
A finales bacterias comunes es Acetobacter. Acetobacter produce ácido acético en lugar de ácido láctico. El ácido acético es el componente principal en vinagre, así que si usted tiene un fuerte sabor a vinagre en la cerveza es muy probable debido a Acetobacter. Curiosamente, Acetobacter requiere tanto la infección bacteriana que se produzca y también requiere oxígeno para crecer. Así que además de contar con la falta de saneamiento, lo que se necesita para tener el oxígeno presente en la cerveza, ya sea mediante la infección del mosto antes de la fermentación ha tenido lugar o aireando la cerveza durante la fermentación o transferencia. Así que si tienes una cerveza cata de vinagre, es necesario comprobar tanto sus procedimientos de salubridad, y tener cuidado de no añadir aire a su cerveza una vez iniciada la fermentación.
Infecciones por levaduras salvajes en Beer
Las bacterias no es la única causa de la pérdida de sabores agrio. Brettanomyces (también llamados Brett, para abreviar), una levadura salvaje, causa un mal sabor amargo a veces también se combina con Estery (frutales) sabores. Brettanomyces es una levadura silvestre que a menudo se desarrolla en la piel de la fruta, y no es raro que algunos Brett añadió cuando se agrega la fruta a las cervezas. Brett también está disponible como un cultivo de levadura líquida de los principales proveedores y se utiliza principalmente en las cervezas agrias frutales como Lambic y con mucho gusto.Otras levaduras silvestres afines sin duda puede causar amargo sabor desagradable, a menudo con toques de ésteres frutados. Una vez más el saneamiento adecuado es su mejor defensa.
Sabores amargos astringentes o Granulado
Como nota final sobre agria los malos sabores, si usted recibe un fuerte sabor astringente, granulada o amargo en la cerveza, puede ser percibido por algunos como amargo. Estos sabores técnicamente no se consideran agria los malos sabores y en cambio se caracterizan por ser astringente. Si usted quiere aprender acerca de las causas de estos sabores echar un vistazo a mi artículo anterior sobre fenólicos y taninos en la cerveza .La prevención de malos sabores amargos
Usted puede haber notado un tema común en este artículo - todo Sour sabores extraños son causados por una variedad de "bugs" que incluyen bacterias y levaduras salvajes. Así que si usted tiene un lote de cerveza con un perfil de amargo no deseado, la causa es casi siempre la falta de saneamiento en algún momento de su proceso de elaboración de la cerveza. Esto podría incluir el saneamiento deficiente cuando se enfría el mosto, fermentación, añadiendo ingredientes al fermentador, el muestreo o la medición de la cerveza, de transferirla o embotellado / kegging. Dado que muchos de estos errores son voraces consumidores de una variedad de azúcares incluso pueden infectar su cerveza muy tarde en el proceso de fermentación y aún amargar tu cerveza.La mejor defensa es simplemente un buen saneamiento . Asegúrese de que su equipo haya sido limpiado bien antes de usar, y luego siempre desinfectar con un agente desinfectante inmediatamente antes de que entre en contacto con el mosto o cerveza. Muchos cerveceros que elaboran cerveza intencionalmente cervezas agrias realidad van tan lejos como para separar de su equipo (en especial los plásticos) que se utiliza para la fabricación de la cerveza amarga de su equipo habitual para reducir la posibilidad de infección.
Gracias de nuevo por su apoyo continuo!
No hay comentarios:
Publicar un comentario