Porque la demora

Hola a todos pido disculpas por tardar tanto en publicar.
Esto es debido a que estuve en temporada y fue muy dura ya que no tenia tiempo para nada ,estoy en estos momentos en construcción y he dejado un poco de lado el poder sentarme a escribir.
Bueno en esta semana largamos con la elaboración de nuestras cervezas STOUT, ROJA(E.P.A), TRIGO, RUBIA. y voy a agregar las nuevas variedades, ROJA ( I.P.A) que en su tirada de prueba fue un exito.., tambien vamos a elaborar una con MIEL .y una scotoch .. en cuanto las tenga los invitare a pasar por la feria a probarlas,,
marcelo

Oatmeal Stout (Art. de BSHB)

Oatmeal Stout Recetas - Una cerveza Estilos Robusto La avena es una variante popular de Stout introducido a finales del siglo 19 y famosa por su suave textura cremosa, sedosa. Esta semana vamos a hablar un poco sobre la historia de la cerveza negra avena, el estilo de la cerveza, cómo diseñar una receta para uno y cómo elaborarla. La historia de la avena Stout Como mencioné en mi artículo anterior sobre Irish Stout seca , así como mi podcast en Stout irlandesa con John Palmer , todos stouts modernos remontan su ascendencia en Porter , que era una bebida muy popular en el siglo 17. Ya en 1677, el término "stout" se utiliza para describir las cervezas "fuertes", y la mayoría de las cervezas en ese período de tiempo eran cervezas oscuras (lo que llamaríamos porteros), porque de malta en el momento fue secada al horno sobre fuego - verdaderos malta Pale no llegó hasta la temprana revolución industrial trajo a carbón malteado. El término "Stout" se utiliza para describir las cervezas fuertes de diversos tipos hasta bien entrado el 1800, y se desarrolló durante el siglo para referirse a fuertes muy oscuros "Porteadores Stout", o simplemente "Stouts". Oatmeal Stout fue primero comercializa ampliamente en la década de 1800 como una bebida nutricional. La comercialización ha funcionado bien como la avena estaban bien para tener un efecto reconstituyente, nutritivo y saludable en la Inglaterra victoriana. El uso de la avena en la cerveza no era una innovación moderna, sin embargo, como la avena se utilizan ampliamente para cervezas en la Europa medieval. El uso de avena en la cerveza había muerto en gran parte por el siglo 16, con la excepción de Noruega donde todavía se utiliza. Avena ventas fuertes floreció a finales del siglo 19 y 20, y continuaron siendo elaborada hasta poco después de la Segunda Guerra Mundial. Sin embargo, en la mayoría de las fábricas de cerveza de 1950 dejó de producir la harina de avena gruesa, y hay ejemplos comerciales de la década de 1970 se mantuvo. Sin embargo, la cervecera Samuel Smith revivió el estilo en la década de 1970 y desde entonces cientos de cervecerías micro-pequeñas y han producido Oatmeal Stout. The Oatmeal Stout Estilo Muchos amantes de la cerveza se sorprenden al descubrir que stout avena tiene muy poco sabor avena. En lugar de la harina de avena añade un carácter rico, cremoso, sedoso a la cerveza debido a la alta en proteínas, lípidos y contenido de goma. Varios ejemplos comerciales incluyen principios de la harina de avena muy poco (menos de 1%), aunque la mayoría se hicieron con entre 5% y 30% en peso de harina de avena. El uso de más de un 30% de harina de avena dará lugar a un sabor astringente y amargo. La guía de estilo BJCP describe Stout harina de avena como una variante de dulce grueso que es menos dulce, y se basa en la harina de avena para el cuerpo y la complejidad en lugar de lactosa. Puede tener un aroma grano tostado mezclado con un ligero dulzor, con poco afrutado o diacetil. El lúpulo de aroma y sabor son bajos, y puede tener un ligero aroma avena. El color es marrón medio a negro (22-40 SRM), con una densidad inicial de 1,048 a 1,065 que se traduce en un contenido de alcohol de 4.2 a 5.9%. La amargura es en el rango de 25 a 40 IBU, con una relación de amargura en el rango de 0,5 IBU / GU. Elaboración de la cerveza una Oatmeal Stout El proyecto de ley de granos para una stout avena suele comenzar con el Reino Unido o la malta pálida estadounidenses, que generalmente comprende aproximadamente 60-80% de la masa de granos. La avena es el siguiente componente importante, lo que representa un 5% -25% de la factura en la mayoría de las recetas, aunque algunos ejemplos extremos utilizan tanto como 30% de avena. Yo personalmente recomiendo dirigido a los 10% de avena para empezar. Una variedad de granos se añade con frecuencia para mejorar el cuerpo y la complejidad incluyendo Caramel / maltas cristal, Cara-Pils, Cara-Foram malta, cebada en copos, y el trigo en ocasiones incluso de trigo o copos. Estos por lo general se incluyen en el 5-10% (cada uno) rango de peso. Al utilizar Caramel / maltas cristal, las versiones más oscuras suelen ser más favorecidos para agregar color y caramelo dulce a la cerveza. El carácter robusto y el color se logra generalmente mediante el uso de la malta del chocolate y de malta Patentes Negro (junto con el caramelo se mencionó anteriormente). Estos están limitados generalmente a 4-10% (cada uno) de la ley de granos para lograr un carácter robusto sin crear un aroma de café tostado abrumadora, como la harina de avena gruesa debe estar en la familia "sweet stout", y no seco como stout irlandesa. Asado Stout y cebada tostada no se utiliza generalmente en stout avena, ya que añade demasiado "café" o sabor "quemado" a la mezcla. Tradicionales lúpulo de amargor inglés o americano se utilizan como East Kent Golding, Fuggles, Centennial, Willamette, Northdown, etc .. para equilibrar las fuertes maltas oscuras. Como aroma a lúpulo y el sabor no es una característica importante de la harina de avena gruesa, es raro para añadir lúpulo acabado o seco. En su lugar, suficientes lúpulo hervir deben utilizarse para equilibrar adecuadamente la cerveza (aproximadamente 0,5 IBU / GU). Algunos fabricantes de cerveza todo de grano prefieren utilizar un perfil de puré de cuerpo completo (alrededor de 156 F para la conversión) para mejorar aún más el cuerpo de la cerveza, mientras que otros han abogado temperaturas más bajas (148 F) para lograr una fermentación más limpio de malta de cebada y mejorar la carácter de harina de avena. Yo tiendo a preferir un medio al cuerpo el perfil completo de puré de preservar el carácter dulce de la cerveza como el acabado debe ser dulce y no demasiado seco. Inglés ale levaduras se utilizan tradicionalmente con stouts avena. Trato de seleccionar una cepa sin éster excesivo (fruta) o diacytl producción (caramelo) que todavía dejará dulzor residual en la cerveza como White Labs WLP002. Usted no quiere una levadura que fermenta muy limpia, ya que la complejidad es parte del sabor, pero usted también no desea una levadura Inglés que es muy afrutado. La fermentación se realiza a temperaturas normales de cerveza y la cerveza puede ser embotellada o kegged. Stouts tradicionales se sirven con bastante baja carbonatación y cálido, pero muchos bebedores estadounidenses prefieren una carbonatación moderada y la cerveza fría.