Stuot.... articulo de Brad Smith

Elaboración de la cerveza una receta de cerveza irlandesa Stout

 

Con el día de San Patricio en nosotros, pareció apropiado para discutir la cerveza que Irlanda es famosa por: Stout irlandesa. Vamos a revisar la historia de la Stout irlandesa, el diseño de las recetas irlandesas Stout y terminar con una selección de grandes recetas irlandesas Stout de elaboración de cerveza casera.

La historia de la Stout

Stout irlandesa rastros de su herencia de nuevo a Porter. Como se describió anteriormente en nuestro artículo sobre el estilo de la cerveza Porter , porteros fueron los primeros en venta en el comercio en la década de 1730 en Londres y se hizo popular tanto en Gran Bretaña e Irlanda.

La palabra Stout se asoció primero con la cerveza en un manuscrito de 1677, con un "fuerte" la cerveza es sinónimo de "fuerte" de cerveza (Ref:Wikipedia ). En el 1700, el término "Stout Porter" fue ampliamente usado para referirse a una versión fuerte de Porter. La famosa fábrica de cerveza Guinness en Irlanda comenzó la cerveza "Stout Porter" en 1820, aunque previamente preparado tanto cervezas y los porteros. Alrededor de 1820, Stout también comenzó a surgir como un estilo distintivo, con malta marrón más oscuro y el lúpulo adicional sobre porteros populares de la época. En la misma época, el negro de malta fue inventado y puesto a buen uso en cargadores y porteadores Stout. (Ref: Daniels )

A lo largo del 1800, Stout continuó refiriéndose a la "fuerte" - por lo tanto, uno podría tener "Ales Stout", así como "porteros Stout". Sin embargo, a finales de los 19 ^º siglo, "stout" se hizo más estrechamente asociada sólo con oscuros Porter, llegando a ser un nombre para cervezas muy oscuro.

Stouts tradicional de los años 1800 y principios de 1900 difieren considerablemente de sus contrapartes modernas. La cebada asada característica que le da su sabor fuerte irlandés asado seco no fue ampliamente utilizado hasta la primera mitad de 1900. Algunos Stout había gravedades muy alta - 1,070 a 1,090 para muchas recetas a partir de 1858 citado por Ray Daniels. Ellos también tuvieron tasas hop muy alto, en algunos casos rondan el 90 por IBUs.

Como Pale Ale y lager europea posterior se hizo más popular en los años 1800, las ventas de ambos Porter y Stout Porter se redujo, quedando popular en Irlanda y en algunas localidades otros en el Reino Unido.

La definitiva Stout irlandesa moderna es Stout Guinness Extra. Otros stouts comerciales populares son Stout irlandesa Beamish y Stout irlandesa Murphy. Fundada en 1759, la cervecería Guinness en Saint James Gate en Dublín, Irlanda ha operado de forma continua durante más de 250 años en el ámbito familiar. Guinness es un estilo clásico Stout irlandesa o en seco, con un distintivo en seco, casi como el sabor del café derivadas de cebada tostada. Guinness se elabora en dos formas principales, la versión del proyecto nacional que tiene un contenido mucho más bajo de alcohol (3,9%) que la versión de vino embotellado (6%). (Ref: Daniels )

Un número de otros estilos de cerveza negra son más populares, incluyendo (en ruso) Imperial Stout, Stout harina de avena, leche Stout, Stout chocolate. Sin embargo, para hoy, vamos a seguir con el estilo Stout típica irlandesa.

El diseño y la elaboración de la cerveza Stout irlandesa un

Yo rish Stout tiene una densidad inicial en el rango de 1.035-1.050, con las versiones domésticas que en la parte baja y las versiones de exportación en el extremo superior de ese rango. La amargura es moderado, pero debe equilibrar el fuerte sabor de los granos oscuros utilizados. Hay que subieron a un ritmo moderado de un IBU por cada punto de OG (por lo que una cerveza con 1.040 OG debe tener 40 IBUs). El color es un gran marrón oscuro que se ve negro en el vaso - 35 a 200 SRM. Tradicionalmente Stout irlandés se sirve en la carbonatación muy baja (1,6 a 2,0 volúmenes) y, a menudo se sirve caliente.

El ingrediente clave de una Stout irlandesa clásico es cebada tostada. Cebada asado da Stout irlandesa de su café-como el clásico sabor seco, de color oscuro y profundo, y la cabeza de espuma blanca. A diferencia de otras maltas oscuras, cebada tostado está hecho de granos de cebada sin maltear que es tostado a altas temperaturas, mientras que ligeramente rociado con agua para evitar que se queme. Cebada asado es intensamente oscura, alrededor de 500 a 550 L, pero sorprendentemente la cebada sin maltear que produce una cabeza blanca de la cerveza en comparación con la cabeza más oscura hecha por otras maltas.

En muchos stouts seco comercial, la cebada es el grano tostado especial utilizado. Para una Stout irlandesa en seco, cebada asada constituye alrededor del 10% de la factura de cereales. Aquellos que no utilizan cebada asada, casi siempre se utiliza malta Negro como un sustituto.

Stout irlandesa es famoso con cuerpo, por lo que el segundo ingrediente más popular es un grano de especialidad para mejorar el cuerpo de la cerveza.Guinness utiliza cebada en hojuelas en una proporción de alrededor del 10% de la factura de cereales. Cebada en copos, añade importante cuerpo y sabor a la cerveza, pero hay que hacer puré. Si usted es un extracto de malta cervecera, malta cristal o Carapils sería un buen sustituto de la Cebada en copos.

Muchos ganar los premios recetas grueso grano también el uso de harina de avena (6% del rango de grano proyecto de ley) o el trigo (6% del rango), ya sea en lugar de cebada en copos o como complemento para mejorar aún más el cuerpo de la cerveza final. Los demás granos de especialidad populares incluyen malteadas de chocolate negro y, aunque estos se utilizan principalmente en pequeñas proporciones para agregar complejidad al sabor. (Ref: Daniels)

Inglés malta pálida (o extracto de malta pálida) constituye la mayor parte (60-70%) de la ley de granos. Para todos los granos de cervecería, un medio para el perfil completo de cuerpo macerado es deseable. Un puré de paso infusión única es suficiente para que así modificado maltas Inglés. Conversión de temperaturas en el rango de masa F 153 a 156 son las adecuadas.

El lúpulo irlandeses más populares Stout, con mucho, es el Este de Kent Goldings, aunque otros saltos Inglés como Fuggle, Challenger, Northdown y Target. Variedades americanas como en cascada se utilizan a veces por microcervecerías estadounidenses. Tradicionalmente, una adición de solo salto se hace al comienzo de la ebullición de la amargura. Aroma de lúpulo no es un factor importante, por lo lúpulo aromático rara vez se añade la cerveza negra irlandesa.

Levadura Ale irlandés se utiliza tradicionalmente en Stout irlandesa. Una levadura ideal sería producir una atenuación de alrededor del 76% de sequedad, pero muchas levaduras ale irlandesa producir una atenuación menor. Algunos cerveceros seleccionar levaduras neutral con una atenuación más alta para lograr un perfil de sabor más seco. Levaduras Londres y Whitbread son también opciones populares.

Algunas recetas irlandesas Stout, incluyendo Guinness usar una pequeña cantidad de cerveza agria para añadir un poco de picadura y sabor. Para hacer cerveza agria, tirar de una pequeña cantidad de mosto sin fermentar y dejar que naturalmente amargo durante varios días, dejándola expuesta al aire.Hervir la cerveza agria esterilizar a fondo y luego enfriar y añadir a su fermentación y antes del embotellado.

Finalmente, unos pocos aficionados olvidarán fuerte la cabeza cremosa que una pinta de Guinness proyecto tiene en él. El secreto es que Guinness de barril, no se sirve en CO2, sino tiene una mezcla de CO2 y nitrógeno. El nitrógeno se da el extra cremoso cabeza de larga duración. Usted puede servir la cerveza kegged con nitrógeno y el CO2 en el hogar, pero se requiere un depósito separado de nitrógeno, además de un tanque de CO2 y también un "toque fuerte" para mezclar el gas al servir.