Recetas de trigo, de trigo y Weisse cerveza artesanal se han convertido en muy popular y los estilos de homebrew cerveza aquí en los Estados Unidos en los últimos 20 años. Hoy en día, vamos a ver la historia de la cerveza de trigo, cómo elaborar una cerveza de trigo y una muestra de recetas de cerveza de trigo, incluyendo tanto bávara Weissebier y Weisse Berliner.
El trigo carece de nutrientes esenciales y enzimas necesarias para la correcta conversión de los azúcares durante la maceración, el trigo para malteada siempre se combina con malta de cebada para proporcionar enzimas de maceración y fermentación, a menudo en una mezcla de entre el 40 y el 60% de trigo. Cerveza bávara de trigo se deriva el distintivo sabor del clavo y el plátano de la utilización de distintas cepas de levadura. De manera similar Berliner Weisse utiliza una cepa de levadura distinta junto con las bacterias de ácido láctico para producir un sabor agrio. Cerveza de trigo estadounidense tiene un sabor más neutro de la utilización de la levadura cerveza común.
Alemán cervezas de trigo se elabora tradicionalmente con métodos decocción, a través de un cervecero casero puede lograr excelentes resultados con un puré de paso sola infusión. Ray Daniels señala que las temperaturas de fermentación son muy importantes en la cerveza de trigo, debido a la sensibilidad de las levaduras que intervienen. Se recomienda una temperatura de fermentación de 64-66 F (alrededor de 18C).
Baviera Weisse o Weizen
Weisse tiene un peso objetivo original de 1,040 a 1,056, el color de 2 a 9 SRM, y la amargura entre 10 y 20 IBU. Tiene sabor amargo muy baja, baja el cuerpo medio y ésteres de alto, así como de sabor plátano y clavo de olor derivado de la levadura.
Baviera Weisse o Weizen casi siempre se hace con sólo dos maltas base: el trigo y la malta tipo Pilsen o malta pálida. El porcentaje de malta de trigo varía desde tan poco como 20% hasta tanto como 60%, pero 40-50% es un número promedio bueno. Tenga en cuenta que la malta de trigo no puede ser cargada y debe ser machacada, así que si usted es un fabricante de cerveza extracto asegúrese de utilizar el trigo o el extracto de malta weizen como los de base. Decocción o un puré sola infusión es aceptable con una conversión de la temperatura recomendada de alrededor de 152F.
El horario de saltos para Weisse es mínimo - por lo general una sola adición lúpulo noble en el comienzo de la ebullición. Lúpulo Hallertau son los más utilizados, a pesar de Saaz, Tettnanger y Hersbrucker también son populares. Una tasa baja dando saltos 15-17 IBU es típico. El uso de la levadura de trigo bávara distintivo es crítico para el estilo, como mucho del perfil de sabor bávaro se deriva de la propia levadura.
Bávara Weisse es altamente carbonatada, a 2,4-3,0 volúmenes. Hefeweizen (con levadura) se sirve relativamente joven con la levadura que permanece en suspensión dando un carácter turbio. Krystal (claro) se filtra en el comercio para dar un acabado cristalino.
Cerveza de trigo estadounidense
Las acciones de American cerveza de trigo mucho en común con los bávaros Weisse, utilizando básicamente el proyecto de ley mismo grano, velocidad de salto de baja, y de color pálido. La principal diferencia es que la cerveza de trigo estadounidense es típicamente fermentado con levadura de cerveza americana, dando un acabado neutro y limpio, pero sin el sabor a banana y clavo de olor que la levadura de trigo bávara ofrece. Cerveza de trigo americano se sirve a menudo en la carbonatación moderada y ocasionalmente usa saltos de América, a pesar de sabor hop no es significativo para el estilo.
Berliner Weisse
Berliner Weisse tiene un peso inicial entre 1,026 y 1,036, una tasa muy baja de hip 3-8 iBus, un color pálido 2-4 entre SRM y se sirve muy carbonatada (2,5-3,0 volúmenes). El perfil de sabor amargo es por el uso de bacterias lácticas o ácido láctico. Tienen un cuerpo de luz, y la tarta de acabado en seco.
Berliner Weisse es típicamente elaborada a partir de partes iguales de trigo y pilsner o base de malta pálida, aunque en algunos casos hasta un 70% de trigo puede ser utilizado. Extracto de los cerveceros deben usar una base de extracto de Weizen o el trigo. Las bajas tasas de lúpulo se utilizan en un solo salto Además, y de nuevo lúpulo nobles como Hallertau, Saaz o Tettnanger son los más populares.
Levadura Berliner se utiliza con mayor frecuencia con la adición de cualquiera de las bacterias del ácido láctico después de la fermentación principal. Como una alternativa, algunos cerveceros caseros espiga su cerveza con ácido láctico de calidad alimentaria (Daniel recomienda 90 ml para 7 galones) para dar el acabado amargo, láctico necesario.
