I:P:A o mejor dicho A.P.A

Salio la I:P:A de PARAPAPOTO es una cerveza muy sabrosa y contundente, con buen equilibrio entre malta y lúpulo de El Bolsón. Yo la llamo A.P.A ya que la hago en la Argentina y no en la India!! jajjaja.. bue los espero en la feria para poder disfrutar de este increíble sabor..

Dejo de LLover

Por fin hoy hay un tremendo sol en El Bolsón!!. es un día tremendo lastima que la ruta a Bariloche quedo semi cortada después de tanta lluvia.
Hoy igual voy a la Feria con mis cervezas.. y para el 21 de Septiembre festejamos la Primavera con la nueva A.P.A.. Argentina pale Ale.. diseñada y elaborada por quien le escribe, los invito a degustar.. saludos y salud a todos

English Pale Ale

Ale es un nombre que abarca a todas las cervezas de fermentación alta.
 Esto quiere decir que en las ales, el proceso de fermentación ocurre en la superficie del líquido mientras que en las cervezas lager esta ocurre cerca del fondo.  Para esto se usa principalmente levadura del tipo Saccharomyces cerevisiae.¹ Las ales fermentan rápidamente a temperaturas entre 15 y 25 °C y se sirven, por lo general, a una temperatura de 12 °C o más.
Las cervezas English Pale Ale tienen un color que va desde el dorado al cobre oscuro.
El aroma a lúpulo es medio. yo uso la variedad que se produce acá en El Bolsón,
"El Cascade"
Tiene un moderado sabor a malta y un componente bajo y moderado a caramelo y se combina con el amargor del lúpulo que se nota pero no interfiere en el sabor a malta.
Sensación en la boca en media , teniendo un cuerpo medianamente pleno, su carbonatación es baja y también su espuma.
los ingredientes para una english ale:
Maltas palidas  Pilsen, maltas caramelos que pueden variar entre 30L a 140L  se puede jugar con los porcentajes de esta maltas, siempre sabiendo que la base es la pilsen y las caramelos son para ajustar color y sabor en porcentajes de 10 a 15 %
parametros : ibus30 - 50//color SMR 6-18//DO 1048-1060//DF1010-1016// Alcohol 4,6-6,2%

I:P:A

Estoy en pleno elaboracion de la I.P.A Parapapoto. cerveza con buen gusto a malta y fuerted amargor y un paladar final a lupulo,, una que ya elabore en prueba y fue un exito total..

Hoy Feria

Hoy un dia espectacular para ir a la feria, en casa una capita de nieve y mucho frio. en el pueblo muy buen dia, y me preparo para armar el puesto, Los espero para compartir un dia muy especial .. saludos

Krausening

Krausening cerveza artesanal elaborada

Krausening es un método tradicional alemana para la carbonatación de cervezas sin el uso de azúcares u otros adjuntos. En lugar la fermentación de mosto de malta activa se agrega a la cerveza fermentada para proporcionar los azúcares malteados necesarios para la carbonatación.

La historia de Krausening

El "Reinheitsgebot", o ley de pureza alemana, se originó en Baviera en 1516. En él se especifica que la cerveza sólo se podrá hacer a partir de los tres ingredientes básicos: malta, lúpulo y agua. Curiosamente levadura se queda fuera de la ley original, ya que era desconocido hasta Louis Pasteur descubrió los microorganismos en la década de 1800. Fue sustituido recientemente por el "Biergesetz" en 1993, que también permite el uso de trigo malteado y la caña de azúcar, aunque el término "Reinheitsgebot" se utiliza más comúnmente.
Dado que los azúcares no se les permitió en la cerveza, se utilizó mosto de malta en su lugar. Krausening fue ampliamente utilizado en Alemania en particular para lagers. Muchas cervezas son fríos fermentado y envejecido, a menudo haciendo que la levadura para ir latentes. Mediante la adición de la fermentación de mosto activamente para la carbonatación de la cerveza podría ser adecuadamente carbonatada. Krausening fue el menos utilizado en Kölsch o Alt, ya que estas cervezas se fermentan a temperaturas más calientes que salen de levadura activa.

Krausening

En una fábrica de cerveza, krausening se haría con la hierba fresca tomada del lote más reciente realizado. Para el cervecero casero, Krausening se realiza con mayor frecuencia con una pequeña cantidad de mosto a partir de extracto de malta seco. Alternativamente se puede utilizar un nuevo lote de mosto o mantener algunos hierba en un recipiente estéril en el refrigerador de su último lote.
Una pregunta clave es cuánto mosto que se utilizará para la carbonatación correcta? Una buena regla general es que se debe agregar suficiente hierba para aumentar la gravedad de la cerveza tres puntos. Para simplicty puede probar la fórmula de la elaboración de la cerveza Wiki Home :
Quarts_of_wort = (12 x Gallons_of_beer) / ((Specific_gravity_wort - 1,0) * 1.000)
Por ejemplo, si la adición krausening de mosto (también llamado gyle) tiene una gravedad específica de 1,060, y estamos krausening 5 litros de cerveza, el resultado sería (12 x 5) / ((1,060-1) * 1000) lo que equivale a exactamente un litro de mosto sumamos al embotellado.
Tradicionalmente, se añade la adición krausening en el punto más activo de la fermentación. Lo ideal es añadir levadura a su krausen y supervisar si se produce fermentación activa, pero tratar de atraparlo antes de haber consumido una gran cantidad de los azúcares de la malta. Es necesario medir la gravedad específica de la adición krausening y hacer el cálculo arriba antes de añadirla al mosto para obtener la cantidad adecuada.
Después de agregar el mosto krausening, puede botella o barril de la cerveza y, naturalmente, el carbonato es tal y como lo haría si estuviera con gas azúcar. Guarde su cerveza en un lugar fresco y oscuro durante una semana o dos para permitir que el carbonato y lager o la edad, según se desee.
Krausening es una gran manera de añadir un poco de variedad a sus técnicas de fabricación de la cerveza, y asegurar que la cerveza está hecha de pura malta de cebada.   (BSHB)

Porque la demora

Hola a todos pido disculpas por tardar tanto en publicar.
Esto es debido a que estuve en temporada y fue muy dura ya que no tenia tiempo para nada ,estoy en estos momentos en construcción y he dejado un poco de lado el poder sentarme a escribir.
Bueno en esta semana largamos con la elaboración de nuestras cervezas STOUT, ROJA(E.P.A), TRIGO, RUBIA. y voy a agregar las nuevas variedades, ROJA ( I.P.A) que en su tirada de prueba fue un exito.., tambien vamos a elaborar una con MIEL .y una scotoch .. en cuanto las tenga los invitare a pasar por la feria a probarlas,,
marcelo

Oatmeal Stout (Art. de BSHB)

Oatmeal Stout Recetas - Una cerveza Estilos Robusto La avena es una variante popular de Stout introducido a finales del siglo 19 y famosa por su suave textura cremosa, sedosa. Esta semana vamos a hablar un poco sobre la historia de la cerveza negra avena, el estilo de la cerveza, cómo diseñar una receta para uno y cómo elaborarla. La historia de la avena Stout Como mencioné en mi artículo anterior sobre Irish Stout seca , así como mi podcast en Stout irlandesa con John Palmer , todos stouts modernos remontan su ascendencia en Porter , que era una bebida muy popular en el siglo 17. Ya en 1677, el término "stout" se utiliza para describir las cervezas "fuertes", y la mayoría de las cervezas en ese período de tiempo eran cervezas oscuras (lo que llamaríamos porteros), porque de malta en el momento fue secada al horno sobre fuego - verdaderos malta Pale no llegó hasta la temprana revolución industrial trajo a carbón malteado. El término "Stout" se utiliza para describir las cervezas fuertes de diversos tipos hasta bien entrado el 1800, y se desarrolló durante el siglo para referirse a fuertes muy oscuros "Porteadores Stout", o simplemente "Stouts". Oatmeal Stout fue primero comercializa ampliamente en la década de 1800 como una bebida nutricional. La comercialización ha funcionado bien como la avena estaban bien para tener un efecto reconstituyente, nutritivo y saludable en la Inglaterra victoriana. El uso de la avena en la cerveza no era una innovación moderna, sin embargo, como la avena se utilizan ampliamente para cervezas en la Europa medieval. El uso de avena en la cerveza había muerto en gran parte por el siglo 16, con la excepción de Noruega donde todavía se utiliza. Avena ventas fuertes floreció a finales del siglo 19 y 20, y continuaron siendo elaborada hasta poco después de la Segunda Guerra Mundial. Sin embargo, en la mayoría de las fábricas de cerveza de 1950 dejó de producir la harina de avena gruesa, y hay ejemplos comerciales de la década de 1970 se mantuvo. Sin embargo, la cervecera Samuel Smith revivió el estilo en la década de 1970 y desde entonces cientos de cervecerías micro-pequeñas y han producido Oatmeal Stout. The Oatmeal Stout Estilo Muchos amantes de la cerveza se sorprenden al descubrir que stout avena tiene muy poco sabor avena. En lugar de la harina de avena añade un carácter rico, cremoso, sedoso a la cerveza debido a la alta en proteínas, lípidos y contenido de goma. Varios ejemplos comerciales incluyen principios de la harina de avena muy poco (menos de 1%), aunque la mayoría se hicieron con entre 5% y 30% en peso de harina de avena. El uso de más de un 30% de harina de avena dará lugar a un sabor astringente y amargo. La guía de estilo BJCP describe Stout harina de avena como una variante de dulce grueso que es menos dulce, y se basa en la harina de avena para el cuerpo y la complejidad en lugar de lactosa. Puede tener un aroma grano tostado mezclado con un ligero dulzor, con poco afrutado o diacetil. El lúpulo de aroma y sabor son bajos, y puede tener un ligero aroma avena. El color es marrón medio a negro (22-40 SRM), con una densidad inicial de 1,048 a 1,065 que se traduce en un contenido de alcohol de 4.2 a 5.9%. La amargura es en el rango de 25 a 40 IBU, con una relación de amargura en el rango de 0,5 IBU / GU. Elaboración de la cerveza una Oatmeal Stout El proyecto de ley de granos para una stout avena suele comenzar con el Reino Unido o la malta pálida estadounidenses, que generalmente comprende aproximadamente 60-80% de la masa de granos. La avena es el siguiente componente importante, lo que representa un 5% -25% de la factura en la mayoría de las recetas, aunque algunos ejemplos extremos utilizan tanto como 30% de avena. Yo personalmente recomiendo dirigido a los 10% de avena para empezar. Una variedad de granos se añade con frecuencia para mejorar el cuerpo y la complejidad incluyendo Caramel / maltas cristal, Cara-Pils, Cara-Foram malta, cebada en copos, y el trigo en ocasiones incluso de trigo o copos. Estos por lo general se incluyen en el 5-10% (cada uno) rango de peso. Al utilizar Caramel / maltas cristal, las versiones más oscuras suelen ser más favorecidos para agregar color y caramelo dulce a la cerveza. El carácter robusto y el color se logra generalmente mediante el uso de la malta del chocolate y de malta Patentes Negro (junto con el caramelo se mencionó anteriormente). Estos están limitados generalmente a 4-10% (cada uno) de la ley de granos para lograr un carácter robusto sin crear un aroma de café tostado abrumadora, como la harina de avena gruesa debe estar en la familia "sweet stout", y no seco como stout irlandesa. Asado Stout y cebada tostada no se utiliza generalmente en stout avena, ya que añade demasiado "café" o sabor "quemado" a la mezcla. Tradicionales lúpulo de amargor inglés o americano se utilizan como East Kent Golding, Fuggles, Centennial, Willamette, Northdown, etc .. para equilibrar las fuertes maltas oscuras. Como aroma a lúpulo y el sabor no es una característica importante de la harina de avena gruesa, es raro para añadir lúpulo acabado o seco. En su lugar, suficientes lúpulo hervir deben utilizarse para equilibrar adecuadamente la cerveza (aproximadamente 0,5 IBU / GU). Algunos fabricantes de cerveza todo de grano prefieren utilizar un perfil de puré de cuerpo completo (alrededor de 156 F para la conversión) para mejorar aún más el cuerpo de la cerveza, mientras que otros han abogado temperaturas más bajas (148 F) para lograr una fermentación más limpio de malta de cebada y mejorar la carácter de harina de avena. Yo tiendo a preferir un medio al cuerpo el perfil completo de puré de preservar el carácter dulce de la cerveza como el acabado debe ser dulce y no demasiado seco. Inglés ale levaduras se utilizan tradicionalmente con stouts avena. Trato de seleccionar una cepa sin éster excesivo (fruta) o diacytl producción (caramelo) que todavía dejará dulzor residual en la cerveza como White Labs WLP002. Usted no quiere una levadura que fermenta muy limpia, ya que la complejidad es parte del sabor, pero usted también no desea una levadura Inglés que es muy afrutado. La fermentación se realiza a temperaturas normales de cerveza y la cerveza puede ser embotellada o kegged. Stouts tradicionales se sirven con bastante baja carbonatación y cálido, pero muchos bebedores estadounidenses prefieren una carbonatación moderada y la cerveza fría.

Märzen Oktoberfest

El Marzen Oktoberfest alemán y estilos de cerveza son los favoritos de temporada de los bebedores de cerveza de todo el mundo. Esta semana echamos un vistazo a la Marzen tradicional y las recetas de cerveza Oktoberfest y la manera de elaborar cerveza en casa.

Marzen tiene un origen mixto. Algunas fuentes observar la relación muy estrecha entre Marzen y cervezas Viena. Ray Daniels señala que el Marzen término empezó a usarse con cervezas elaboradas en Viena en el 1700. Marzen también está cerca en relación con marrón cervezas elaboradas en Baviera ya en el siglo 16, aunque el término no Marzen se aplicó originalmente a este estilo. Mayoría de los autores modernos atribuyen el origen del nombre "Marzen" a Viena, ya que no pueden encontrarse referencias de Munich antes de Marzen a finales del siglo 19 (Ref:Daniels ), aunque estilos simillar estaban siendo elaborada en Baviera mucho antes.

Marzen, la palabra alemana para el mes de marzo, se refiere al mes en que estas cervezas fueron elaboradas originalmente. El verano era demasiado caliente para preparar y fermentar cerveza correctamente, por lo que por una ordenanza de 1539 en Baviera, la cerveza sólo puede ser elaborada entre los días de San Miguel y San Jorge (29 septiembre-23 abril).

Como la cerveza no fue elaborada en el verano, las cervezas últimos de la primavera se hicieron con un mayor contenido de alcohol y almacenados en bodegas, a menudo refrigerados con hielo para el verano pasado. Esta cerveza gravedad más alto fue nombrado después de que el mes más cuando se elabora cerveza - marzo o Marzen.

El Marzen Oktoberfest moderna y estilos pueden tener resemblence poco a principios de los años Marzen de Viena o incluso Munich. El Marzen temprano fue descrito como oscuro, marrón y con cuerpo. De hecho, la agitación de las guerras de los principios del siglo 20 Europa casi puso fin a tanto Marzen y cervezas estilo Viena, aunque el Marzen moderno disfrutado de un resurgimiento en popularidad cuando el Oktoberfest de Munich comenzó de nuevo después de la Segunda Guerra Mundial. El estilo Oktoberfest, una versión ligeramente más fuerte de Marzen, se elabora específicamente para el festival de fama mundial Munich cada año.

El estilo de la cerveza Marzen

La guía de estilo BJCP Märzen describe como una cerveza rica, un poco de malta con un ligero toque de carácter tostado de la malta Viena. No hay sabores tostados o caramelo están presentes, y la cerveza tiene un acabado bastante seco. Lúpulos nobles están presentes aunque debe ser ligeramente percibida en la cerveza terminada que es decididamente a malta.

La gravedad original de un Marzen está en el intervalo 1.050-1.057, ligeramente bittered con lúpulos nobles proporcionando 20-28 IBUs de amargura. Algunos "fest" cervezas son elaboradas en un peso ligeramente mayor de partida. La cerveza es bien atenuada, con una gravedad de acabado de 1.012-1.016. El color debe ser dorado al naranja ámbar con una gama de colores de 7-14 SRM. El alcohol en volumen es de 4,8% -5,7% y Marzen son por lo general bastante bien carbonatada.

beersmith

India Pale Ale

India Pale Ale

India Pale Ale (IPA o) es un alimento básico popular de cerveceros caseros, microbrewers y hopheads que disfrutan gestando algunas de las cervezas hoppiest en el planeta. Esta semana nos fijamos en la India Pale Ale cerveza recetas, cómo preparar una receta IPA y su historia.

Historia

De acuerdo a Wikipedia , India Pale Ale tiene sus orígenes en el ^siglo 17 en Inglaterra con las primeras cervezas pálidas. De hecho, las nuevas técnicas de malteado desarrollado al comienzo del ^siglo 17 utilizando coque-disparado a diferencia de los hornos de leña activado de producción de las maltas pálidas primero, y posteriormente cervezas más pálido. Uno de los estilos pálidos populares era una cerveza llamada octubre cerveza, que fue altamente saltó y diseñado para ser almacenado por un período prolongado. Tenga en cuenta que esta cerveza octubre no guarda relación con la cerveza Oktoberfest alemán.

George Hodgson, propietario de la cervecería Bow preparó una versión de cerveza de octubre que fue muy popular entre los comerciantes de la Compañía de las Indias Orientales en la década de 1700. East India comerciantes posteriormente comenzó a negociar muchas de las cervezas de Hodgson, incluyendo la cerveza de octubre. El altamente saltó, alta gravedad, pale ale muy atenuada en realidad se beneficiaron por el largo viaje a la India y se convirtió en popular entre los consumidores allí.

Otros fabricantes de cerveza, entre ellas varias grandes fábricas de cerveza Burton como Bass, Alsop y la sal pierde su mercado de exportación europeo en Rusia debido a las nuevas altas en tarrifs cerveza. Ellos rápidamente emulado la cerveza octubre de Bow Brewery y también comenzó a exportar a la India. El estilo, que ahora estaba ahora comúnmente llamada "India Pale Ale" se hizo popular en Inglaterra y en torno a 1840.

El estilo de la cerveza IPA

IPA es una cerveza de lúpulo, pálido bastante fuerte tradicionalmente elaborada con malta, lúpulo inglés y levaduras. La versión americana tiene un sabor a malta ligeramente más pronunciada y utiliza ingredientes americanos. La guía de estilo para el 2008 BJCP gravedad lugares originales a entre 1,050 y 1,075, y levaduras altamente atenuantes se utilizan para conducir un peso final entre 1,010 y 1,018 para el 5-7.5% de alcohol por volumen.

Varias adiciones hop dominan el perfil de sabor de los OPI. Inglés IPA tienen típicamente 40-60 IBUs, aunque las versiones más fuertes ligeramente imperial IPA pueden tener tasas salto tan alto como 120 IBUs.

El color es similar a muchos Pale Ale - oro al color cobre profundo - que varían entre 8-14 SRM para la cerveza terminada. Carbonatación moderada es de uso frecuente, aunque algunos organismos de promoción Inglés son ligeramente carbonatada.

Elaboración de la cerveza una IPA

Lúpulo dominar el sabor de una IPA, así que la selección cuidadosa de las adiciones de lúpulo es crítico para el éxito. Tradicional Inglés Inglés OPI uso popular tales como saltos, Fuggles Goldings, Northdown, Target, lúpulos nobles aunque a veces también se usan en el acabado. Mayores alfa lúpulos ingleses también son populares para el amargor. Americana OPI utilizar los equivalentes ásperos estadounidenses como Cascade, Centennial, Williamette, aunque de nuevo más lúpulo alfa se utiliza a menudo en amargor.

Varias adiciones de lúpulo se utiliza casi siempre para los OPI como el lúpulo de amargor al comienzo de la ebullición, a menudo varias adiciones de lúpulo de acabado en los últimos 5-15 minutos de ebullición, y el lúpulo seco para proporcionar un aroma de lúpulo. En general, mayores lúpulo alfa se utiliza para la adición ebullición base mientras aromáticos inferiores lúpulo alfa se utilizan en el acabado y seco de salto, aunque algunos tradicional OPI usar inferior alfa Inglés lúpulo a lo largo.

Tradicional Inglés de 2 filas malta pálida constituye la mayor parte de la masa de granos (malta o dos hileras de América para el PIA americano), por lo general alrededor de 85-90% del total. Cristal y maltas caramelo se utilizan tradicionalmente para agregar color y el cuerpo para lograr el color deseado en general, tanto en el extracto y las recetas de todos los granos.

Maltas chocolate y negro no son de uso frecuente en los ejemplos comerciales a pesar de que en ocasiones se abren paso en casera recetas. Personalmente prefiero moderadamente color caramelo / de cristal malta. De vez en cuando verás malta de trigo, de cebada en copos o carapils añadido para mejorar el cuerpo, aunque éstos se usan muy poco y sólo en pequeñas cantidades.

Como muchos OPI fueron elaboradas por primera vez en la ciudad Inglés de Burton, comparten mucho con sus English Pale Ale primos, incluyendo el perfil de las aguas inusual Burton que acentúa el perfil de lúpulo. El Burton perfil del agua tiene concentraciones extremadamente elevadas de carbonato de calcio y bicarbonato. Dependiendo de la fuente de agua local, una pequeña adición de yeso (CaSO4) a veces puede ayudar a simular el Mejoramiento salto de altura de carbonato de aguas Burton.

Los OPI son más a menudo posible con las tradicionales levaduras ale inglesas, aunque se debe tener cuidado al elegir una levadura muy atenuar y evitar algunos de los más bajos atenuantes, levaduras ale afrutados ingleses. Muchos cerveceros pasar por alto el problema en su totalidad por la elección de un americano muy atenuar o levaduras ale California para un acabado más limpio.

Todos los OPI grano debe ser macerada a una temperatura inferior a pale ales para lograr la alta atenuación deseada. Una temperatura de maceración en torno a 150F durante 90 minutos ayudará a descomponer los azúcares más complejos para un acabado limpio que acentúa el lúpulo.

IPA se fermentan y se almacenan a las temperaturas ale tradicionales, por lo general alrededor del 60 a mediados de los períodos de almacenamiento largos F. veces se requieren para lograr el adecuado equilibrio salto de malta.

Articulo de beer smith

I.P.A

Hoy salio la IPA de parapapoto. cerveza roja con fuerte sabor a maltas y bien lupuluda. se le nota el aroma a lupulo . digan de probar.. solo la encontras en la feria...

Articulo del Diario Rio Negro

Hola a todos el domingo 26-8-2012, salio en el diario Rio Negro, suplemento VOY , una nota sobre la Feria Regional de El Bolson, en la cual nos destacan como LA CERVEZA ARTESANAL MAS GENUINA. desde ya agradecemos a la gente del diario de considerarnos como tal.. muchas gracias y esto nos da mas fuerza para seguir produciendo y mejorando cada dia mas..

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Domingo 26 AGO 2012

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01:34 24/08/2012

RECOMENDADO

El color artesanal de la feria

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Con la llegada de los días de sol, los martes, jueves y sábados, la plaza Pagano alberga a un número importante de productores de artesanías realizadas con variados materiales que dan la nota distintiva a la Comarca Andina del Paralelo 42.

La Feria Regional de El Bolsón ya se ha ganado un importante lugar entre las más conocidas y con mayor trayectoria de Sudamérica. Allí, cerca de 500 artesanos ofrecen un muestrario de sus habilidades en sus coloridos puestos y donde es posible reencontrarse con el encanto hippie de los años 70.

Trabajos realizados con lana, madera, cuero y flores secas, se suman a los dulces caseros, los cuchillos forjados a mano y las velas artesanales de distintos tamaños y perfumes exquisitos. Imposible volverse sin probar allí mismo, al pie del cerro Piltriquitrón, la cerveza artesanal más genuina (recomendada: "Parapapotos").

La música siempre está presente y desde lejos irá percibiendo el sonido de un tambor con ritmos afroamericanos; otro raro instrumento similar a un plato volador; la famosa "pavatarra" y las armónicas que marcan el pulso de cada día de feria. (AEB)

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bock y doppelbock

Bock y Recetas Doppelbock cerveza

Bock cerveza es una cerveza dorada clásica alemana, que es suave y muy apetecible. Tradicionalmente, Bock fue elaborada en el invierno, por lo que es apropiado para un artículo de la cerveza de invierno. Esta semana echamos un vistazo a algunas de las recetas de cerveza Bock y cómo preparar el clásico estilo de la cerveza Bock.

Historia de Bock

Bock remonta sus orígenes a la ciudad de Einbeck en el norte de Alemania ya en 1325. La cerveza de Einbeck no sólo era popular, pero ampliamente distribuido a Hamburgo y Bremen. El trigo y la cebada cocida ligeramente fue utilizado en el original de la cerveza Einbeck, que sólo tenía una remota similitud con el moderno estilo de Bock. El trigo se utilizó para aproximadamente 1/3 de la factura del grano, y malta de cebada hizo el resto.

Por desgracia, Einbeck fue devastado por dos incendios en el siglo 16 y luego sufrió mucho en la guerra de 30 años (1618-1648), tan poco del estilo original sobrevive. (Ref: Daniels ) En el siglo 16, Munich trató de emular a los grandes cervezas de Einbeck y comenzó variantes elaboración de la cerveza que se llama "Pier Ainpoeckish", el nombre en el dialecto de Baviera para la ciudad de Einbeck.

Más tarde el nombre fue acortado a "Poeck" y, finalmente, "Bock", que significa "cabra" en alemán. En el 1800, Bock disfrutado de un resurgimiento como las técnicas de elaboración de la cerveza y los avances de la ciencia. La adición del hidrómetro y un termómetro, lagering controlada y otras técnicas ayudado dramáticamente. Bock también se extendió mucho más allá de Munich a Viena y en toda Alemania.

Inmigrantes alemanes trajeron Bock a Estados Unidos en la década de 1800 en el que, junto con Pilsner se hizo popular. Mejor & Company (más tarde Pabst) se convirtió en uno de los primeros en preparar ampliamente en Estados Unidos. (Ref:Daniels ) Bock, tradicionalmente muy fuerte en Europa, fue elaborada en el menor resistencia después de la prohibición en Estados Unidos.

Las variantes del estilo bock incluyen Doppelbock, Maibock, Eisbock, bock Latina y Weizenbock. Doppelbock significa "doble Bock" y se elabora con una densidad relativa mínima inicial de 1,074, que es ligeramente más fuerte que tradicional Bock y típicamente tiene chocolate complejo y aroma de caramelo. Maibock, o "bock de mayo" se tocó en la primavera y tiene un color mucho más pálido que la tradicional bock, y se hace tradicionalmente a partir de una mezcla de maltas Munich y Pilsner.

Eisbock, o "hielo Bock", que tiene un mínimo de 1.093 OG es una muy fuerte bock que es muy alcohólico y malta. Aunque hecha en la tradición de ordinario Bock y Doppelbock, la fuerza de la cerveza se aproxima a la de algunos vinos de cebada. América Bock se realiza principalmente en el medio oeste y Texas, suelen ser un poco más ligero en peso que la tradicional bock alemán y puede ser un poco menos en el sabor a malta. Weizenbock es quizás el mejor caracterizado como un Dunkel Weizen-elaborada a bock o fuerza Doppelbock, y no es técnicamente una cerveza Bock. Se compone principalmente de alrededor del 60% de trigo malteado con Munich o Viena, malta de llenar el resto de la factura de cereales, y se fermenta con levadura de trigo en lugar de levadura de cerveza.

El estilo de Bock

El moderno estilo bock sigue de cerca el estilo tradicional alemán de los últimos cien años. Bock tiene una densidad inicial bastante fuerte de 1.064-1.072 y un ámbar oscuro al color marrón de entre 14 y 22 SRM. Bocks alemanes tener una densidad mínima inicial de 1.064. El sabor de la cerveza es malta con un chocolate ligero o borde tostado. Bocks tienen a medio y perfiles completos de cuerpo, pero sin sabor asado.

La carbonatación es moderado y sabor a lúpulo es mínima. Por lo general el sector del lúpulo alemán se utilizan para equilibrar algunos de los malta de la cerveza con un nivel de 20-27 IBU IBU. Levadura de cerveza se utiliza junto con el almacenamiento a bajas temperaturas (lagering) a temperaturas cercanas al punto de congelación.

Preparar una Bock

Malta Munich constituye la mayor parte del proyecto de ley de granos para cualquier Bock. De hecho, Bocks más tradicionales están hechos de una sola malta Munich, con variaciones en la tostación para determinar el color y el carácter de la cerveza terminada. Daniels recomienda el uso de malta Munich de 75-93% de los granos, con malta pálida, o cerveza que componen el balance. Para todos los fabricantes de cerveza de grano, esta es tu mejor camino hacia una auténtica Bock. Siempre que sea posible, elija una fila de dos malta Munich como base.

Análisis de las galardonadas recetas homebrewed indica que el cristal y el chocolate se agregan a menudo - especialmente para las Dunkel (oscuro) variedades de Bock. Cristal representa el 10-15% de la masa de grano y aproximadamente el 2% de chocolate - principalmente para dar color.

Para los cerveceros extracto, tratar de asegurar un extracto basado en Munich malta, si es posible, ya que es difícil de lograr el equilibrio adecuado malta sin ella. Extracto de las recetas a menudo utilizan algunos de malta de cristal o de chocolate para conseguir el color adecuado y el cuerpo, pero éstas deben utilizarse con moderación. Si se prepara una receta de puré parcial, la adición de malta munich y pálido se añade autenticidad a la receta.

No es de extrañar, lúpulo alemán se utilizan ampliamente en Bock. Hallertauer lúpulo es la opción tradicional para bock, aunque Tettnanger, Hersbruck o Saaz se usan ocasionalmente. No use el lúpulo de alta alfa en un bock, ya que alteran el equilibrio a malta. Bock no es una cerveza de lúpulo, por lo que el grueso de las adiciones de lúpulo se utilizan durante la ebullición para el amargor. Pequeñas adiciones de sabor o el aroma están bien, pero sabor a lúpulo y aroma no es una característica dominante en esta cerveza.

El tradicional programa de la masa para un bock alemán es una decocción triple, aunque con modernos granos altamente modificadas una decocción de doble será suficiente. Decocción no ayuda a mejorar el color y el cuerpo de la cerveza para llevar a cabo el fuerte perfil de una malta tradicional bock. El resto de proteína deben dirigirse alrededor 122F, mientras que la conversión principal debe hacerse a una temperatura ligeramente más alta de 155-156 F (68C) para llevar a cabo el medio deseado para el perfil completo de cerveza cuerpo. Una mezcla única infusión también es una opción, una vez más en el rango de 155F.

Munich perfil de las aguas tienen una alta proporción de carbonato por lo que el sector del lúpulo se utiliza con moderación para evitar la amargura dura. Sin embargo, las aguas de elaboración de la cerveza más domésticos puede producir un buen estilo bock ya que las maltas más oscuras Bock ayudar a proporcionar la adecuada mezcla el equilibrio del pH , y la adición de carbonato de verdad no mejora este estilo en particular.

Munich / Bavaria levadura lager se debe utilizar para su receta Bock. El almacenamiento en frío durante la fermentación y el almacenamiento es crítico. La temperatura de fermentación debe coincidir con el rango recomendado para su levadura, pero la fermentación se realiza habitualmente alrededor de 50F. Una vez terminada la fermentación, el lagering real debe llevarse a cabo cerca de la congelación, y continuar durante 4-10 semanas como estas levaduras lager menudo requieren cierto tiempo para flocular (sedimentos).

Articulo de Beer Smith