German
Rauchbier o cerveza ahumada es una cerveza con sabor distintivamente a
humo, la malta de cebada se secan sobre una llama abierta. Los mejores
Rauchbiers conocidos se hacen en Bamberg Alemania, aunque varios se
elabora fuera de Alemania. Esta semana, vamos a echar un vistazo a la
historia de Rauchbier, así como la forma de elaborar cerveza su propia
cerveza ahumada en casa.
Historia
Antes del siglo 18, eran comúnmente secar lasmaltas sobre una llama abierta para muchos
(aunque no todos) de las cervezas de la década de 1700 y anteriores
tenía un sabor ahumado a ellos. Brown malta era de hecho la malta
estándar para la elaboración de la cerveza, y se secó sobre un fuego de
leña, casi todas las malta marrón estaban lleno de sabor a humo. Sólo unas
cuantas cervezas (sobre todo los elaborados a partir de pan de cebada)
carecía de un matiz ahumado.
En la década de 1700, en los
albores de la era industrial, la malta secado al horno de carbón más
incendios alimentados se hizo popular y la malta pálida nació, dándonos
malta pálida y los libres de humo bebedores de cerveza de sabor
disfrutan hoy. Humo cervezas saborizadas (que incluye los cargadores
originales) en gran medida murió en el 1800, siendo reemplazado por
cervezas más pálidas y cervezas continentales. Sin embargo algunas
fábricas de cerveza, especialmente la ciudad de Franconia, Bamberg en el
norte de Baviera, se aferraron a la tradición de sus cervezas ahumadas.
El Rauchbier definición es discutible Aecht Shlenkerla
Rauchbier hecha por Heller-Brau Trum KG. El nombre "Aecht" es un juego
de Franconia en el "echt" alemán que significa "verdadero" o "original".
Se elabora y envejecido al igual que un Marzen. También preparar una
Rauchweizen que es una Weissbier ahumado, una cerveza dorada que es un
humo Helles-rubio y Urbock y Doppelbock (Fastenbier) variantes
estacionales.
Mientras Aecht Shlenkera es el "estándar de oro",
una serie de otras cervecerías en Bamberg y sus alrededores hacen
Rauchbier y el estilo ha sido imitado por las cervecerías artesanales de
todo el mundo.
El estilo Rauchbier
Rauchbier es una
lager estilo Marzen / Oktoberfest
con un aroma dulce, lleno de humo y sabor y el color un poco más
oscuro. El grado de sabor ahumado varía de leve a intensa, pero como un
Marzen la cerveza es a malta en equilibrio, rica, y puede tener un
carácter ligeramente tostado. Debe tener moderada a baja amargor del
lúpulo que sólo equilibra el carácter a malta. El sabor ahumado a menudo
mejora el acabado seco. El acabado lager debe estar limpio, sin ésteres
frutados, diacytl o DMS presentan. De acuerdo con la guía de estilo
BJCP, duro, amargo, quemado, carbonizado, correoso, sulfery o fenólico
sabor ahumado es inapropiado.
Como se mencionó anteriormente, es
posible crear versiones ahumadas de Weiss, Rubias, Helles, Bocks y
otros estilos alemanes, e incluso cervezas y los porteros ingleses más
tradicionales eran a la vez elaborada con malta marrón ahumado, aunque
éstos probablemente no se consideran tradicionales Rauchbier.
Gravedad original está en el rango de 1,050 a 1,057, con la gravedad
final en el rango de 1,012 a 1,016, que conduce a un alcohol por rango
de volumen de 4,8 a 6,0%. El color varía desde una leve 12.0 SRM a
oscuro 22,0 SRM, y la amargura está en el rango de 20-30 IBUs. Rauchbier
suele ser de moderada a altamente carbonatada (2.4 a 2.8 volúmenes de
CO2).
Preparar una Rauchbier
German Rauchmalz, que es
una malta estilo Viena fumado más de madera de haya es el ingrediente
decisivo para una Rauchbier. Weyermann malteado, que también se
encuentra en Bamberg, proporciona gran parte del mundo Rauchmalz
utilizado comercialmente. El proyecto de ley del grano suele incluir
cualquier lugar 20 a 100% de esta malta ahumada. De hecho, la mayoría de
Schlenkerla Rauchbier están hechos completamente de malta ahumada que
ellos mismos horno sin otros aditivos. El saldo de la cuenta de malta es
normalmente dividida entre munich malta y malta 2 hileras pálidos, a
menudo una división más o menos 50-50. 10-15% de Viena malta se añade en
ocasiones también. Para recetas de extracto, encontrar una base de
extracto de Munich, y añadir un 10-20% lleno Rauchmalz.
El
cervecero aventureros pueden probar a fumar sus propios malta, aunque
los resultados no serán exactamente los mismos que tostación de la malta
con el humo. El libro de Randy Mosher "Radical Brewing" recomienda
fumar en un tipo parrilla o ahumador caldera utilizando algún pantalla
de la ventana para mantener la malta de caer pulg Utilice un incendio
muy pequeño (8 trozos de carbón) y luego poner un puñado de virutas de
madera empapadas de agua en la carbones y cierre la tapa. Se recomienda
30 a 120 minutos de fumar, y madera de haya es la madera tradicional de
usar, aunque se puede utilizar casi cualquier madera dependiendo del
sabor que usted está apuntando. Enfriar la malta y usarlo como lo haría
normalmente.
Al igual que con Marzen, Rauchbier utiliza
cualquiera de los lúpulos nobles o bávara salta como Saaz, Tettnanger o
Hallertauer. El lúpulo se añaden principalmente para amargor para
equilibrar el sabor a malta, y rara vez añadido como aroma o el lúpulo
seco en este estilo, ya que tiene aroma a lúpulo mínima o sabor en el
producto terminado. La ración amargura de esta cerveza se extiende entre
0.5-0.6 BU / GU.
Una sola infusión mash paso está muy bien para
esta cerveza con la conversión de la gama media (en torno a 151-154F),
aunque verdaderos tradicionalistas alemanes lo desea, puede optar por el
puré de triple decocción. Rara vez se necesita tratamiento de agua.
Marzen / Oktoberfest lager levadura o Bavarian Lager levaduras se
utilizan normalmente para este estilo, aunque otras levaduras lager
alemanas pueden funcionar tan bien en función de la variante que se
están gestando. Fermentar a alrededor de 50F, y la edad cerca de la
congelación (33-37F) durante al menos 4-5
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